Synttäri-porkkanakakku

Meillä on tänään tyttöjen viini&juusto -ilta, ja samalla juhlistetaan vähän mun synttäreitä. Lupasin tehdä kemuihin synttärikakun, ja koska en ole mikään perinteisten mansikkakakkujen ystävä (enkä myöskään mikään mahtava leipuri), niin tehtävä tuotti hieman päänvaivaa. Osaan tehdä hyvää juustokakkua, mutta jotenkin teki mieli tehdä vaihteeksi jotain muuta. Bongasin Nooran blogista sekä houkuttelevan että simppelin kuuloisen porkkanakakun ohjeen, ja porkkiksen suurena ystävänä päätin kokeilla kyseistä reseptiä. Ja hyvää tuli, kiitokset jälleen Nooralle! :) (Pahoittelut kamalasta kuvasta!)

Porkkanakakku (kakkuvuuallinen, jos teet pellillisen, niin tuplaa ohje)

4,5dl porkkanaraastetta (n.500g porkkanaa)

3dl vehnäjauhoja

3dl sokeria 

1,5dl rypsiöljyä (itse käytin juoksevaa margariinia)

3 kananmunaa

1,5tl ruokasoodaa

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl vaniljasokeria

0,5tl suolaa

reippaasti kanelia

Kuorrutus:

200g tuorejuustoa

pari dl tomusokeria 

1 tl vaniljasokeria

Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon öljy ja porkkanaraaste. Yhdistä joukkoon kuivat aineet. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 50minuuttia.

Jäähdytä kakku huolella. Sekoita tuorejuusto ja tomusokerit (ripottele siivilän läpi) tasaiseksi seokseksi ja levitä kakun päälle.